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Sucre de coco Bio, Indonésie, vrac, 500 gr

Description:

Le sucre de coco est-il plus riche en vitamines et minéraux que le sucre blanc ?

Par rapport au sucre blanc, qui fournit des calories vides, le sucre de coco contient des vitamines et des minéraux, notamment des polyphénols, du potassium en quantité importante, si l’on en croit des analyses pratiquées aux Philippines. 
Il contient aussi une forme de prébiotique appelée inuline.
Cependant, le sucre de coco apporte à peu près la même quantité de calories que le sucre blanc, donc les nutriments qu’il contient ont un coût métabolique que n’ont pas les légumes par exemple.

Comparaison des teneurs en nutriments de 3 sucres
Nutriment (mg/ 100 g) Sucre de coco Sucre brun Sucre blanc raffiné
Phosphore 79 3 0
Potassium 1030 65 2.5
Calcium 8 24 6
Magnésium 29 7 1
Sodium 45 2 1
Chlore 470 16 10
Souffre 26 13 2
Bore 0.6 0 0
Zinc 2 0.2 0.1
Manganèse 0.1 0.2 0
Fer 2 1.26 0.1
Cuivre 0.23 0 0
Thiamine (vitamine B1) 0.41 0 0
Vitamine C 23.4 0 0

Qu’est-ce que le sucre de coco ?

Le sucre de coco est issu de la fleur de cocotier. La sève est appelée toddy. Une coupe est pratiquée et le toddy est recueilli dans des récipients. Le produit est chauffé jusqu’à complète évaporation de l’eau. Ce qu’il reste est le sucre de noix de coco. La sève est placée sous la chaleur jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau ait évaporé.

La récolte de la sève des efflorescences est une très ancienne tradition, qui requiert d’un savoir-faire particulier et d’une grande agilité physique. En effet, un homme doit grimper dans le cocotier et le balancer jusqu’à en incliner le sommet vers le bas : après une très fine incision, les fleurs de noix de coco vont laisser s’écouler leur nectar.
Plusieurs incisions, deux fois par jour, vont permettre un écoulement continu, permettant de fabriquer différents produits. Après fermentation, l’on fera du vinaigre, après distillation, de l’alcool, après cuisson du sucre de coco.

Le sucre de coco se compose de 85 % de sucrose, 4 % fructose et 4 % glucose. Le fructose étant parfois mal toléré, il n’est quasiment pas présent dans ce sucre.
Comparé au sucre de canne, ce sucre de coco s’adresse aux gourmands et aux personnes soucieuses de leur santé.

Les études réalisées ont montré que ce sucre possède un faible index glycémique (24,5 selon l’échelle européenne / 35 selon l’échelle américaine) comparé aux autres sucres : sucre de canne 60-70, sirop d’agave 40. Pour mémoire, l’index glycémique est un système d’évaluation de l’effet des glucides sur le glucose sanguin dans les deux heures après ingestion.
Les aliments dont l’index glycémique est bas sont favorables au contrôle du diabète ou de l’obésité et sont généralement pour différentes raisons, considérés comme étant meilleurs pour la santé que ceux dont l’index glycémique est élevé.


4.10

Les 500 gr

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